Endlich Sommer! Endlich wieder gemütliche Grillabende mit Freunden und Picknicks im Freien. Mit den Temperaturen steigt aber nicht nur die Stimmung. Auch das Vorkommen von gesundheitlich beeinträchtigenden Mikroorganismen, wie beispielsweise Salmonellen, nimmt zu. Bei hohen Temperaturen vermehren sie sich schnell. Deshalb hat die EU-geförderte Informationskampagne „QS-live. Initiative Qualitätssicherung“ einige praktische Hinweise rund um die Lebensmittel-Hygiene zusammengestellt
Beim Einkauf die Kühlkette einhalten
Im Sommer sollte beim Einkauf einiges beachtet werden. Gekühlte Produkte gehören erst kurz vor der Kasse in den Einkaufswagen, anschließend direkt in die Kühltasche und auf dem schnellsten Weg nach Hause in den Kühlschrank. Denn die meisten Keime, wie Salmonellen, vermehren sich bei warmen Temperaturen gut. Beim Einkauf von Fleisch und Fleischwaren sollte daher auf kontrollierte Qualität geachtet werden. Produkte mit dem blauen QS-Prüfzeichen wurden lückenlos kontrolliert – vom Landwirt bis zur Ladentheke. Strenge Hygiene-Vorschriften und die durchgängige Einhaltung der Kühlkette spielen dabei eine wichtige Rolle. Dann ist der Verbraucher selbst am Zug.
Keimen vorbeugen
Bakterien kann man weder sehen noch riechen oder schmecken, daher ist eine gute Küchenhygiene wichtig. Gründliches Händewaschen sowohl vor dem Zubereiten der Mahlzeiten als auch zwischen den einzelnen Arbeitsschritten gehört dazu. Rohes und gegartes Fleisch sowie Obst und Gemüse müssen getrennt gelagert und zubereitet werden – also nicht auf dem gleichen Arbeitsbrett und mit den gleichen Messern schneiden. Leicht verderbliche Lebensmittel sollte man erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Abtöten lassen sich Salmonellen, wenn die Nahrungsmittel auf 70 Grad Celsius (Temperatur im Kern) für mindestens zehn Minuten erhitzt werden. Weitere Hygienetipps gibt es unter QS-live.de. (djd).
Tipps für das Grillfest
(djd). Damit dem nächsten Grillfest bei sommerlichen Temperaturen nichts im Wege steht, sollten folgende Hinweise beachtet werden. Ob Steak, Hähnchen oder Bratwurst – Fleisch und Fleischwaren sollten möglichst kurz ungekühlt neben dem Grill liegen. Bis das Grillgut auf den Rost kommt, sollte es in der Kühlbox bleiben. Für rohes und gebratenes Fleisch sind unterschiedliche Zangen sinnvoll. Auch Speisen mit rohen Eiern oder Mayonnaise gehören erst kurz vor dem Verzehr auf den Tisch und sollten bis dahin gekühlt werden. Mehr Infos gibt es unter QS-live.de.